大米，是由稻子的子實(shí)脫殼而成的。大米是中國(guó)人的主食之一。無(wú)論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。老人家常說(shuō)，吃多點(diǎn)飯可以強(qiáng)身健體。不就一白米飯，真的可以強(qiáng)身健體？中醫(yī)認(rèn)為每一種食物都有其性質(zhì)，大部分食物對(duì)身體都是有一定功效作用的，更何況是每天都要大量進(jìn)食的大米。下面就隨小編一起來(lái)看看大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效，大米的禁忌人群有哪些吧！

大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

中醫(yī)認(rèn)為大米性味甘平，有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認(rèn)為多食能令人“強(qiáng)身好顏色”。

1、谷維素

大米中特有的成分谷維素，被稱為“美容素”，是植物的黑色素抑制劑，性質(zhì)溫和，無(wú)副作用。同時(shí)，還能降低毛細(xì)血管脆性，提高肌膚末梢血管循環(huán)機(jī)能作用，進(jìn)而防止肌膚被裂和改善肌膚色澤。

2、稻糠甾醇

對(duì)肌膚具有很高的滲透性，能維持細(xì)胞的柔軟和濕潤(rùn)，有效保持肌膚表面水分，還能促進(jìn)肌膚新陳代謝、抑制肌膚發(fā)炎。

3、淀粉

大米約含百分之七十淀粉，含纖維素和半纖維素以及可溶性糖。秈米、粳米中含支鏈淀粉較多，易溶于水，可被淀粉酶完全水解，轉(zhuǎn)化為麥芽糖;而糯米含支鏈淀粉較少，因此只有百分之五十四能夠被淀粉酶水解，所以不容易被人體消化吸收。

4、蛋白質(zhì)

稻米中的蛋白質(zhì)生物價(jià)與大豆相當(dāng)，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳配比模式，大米蛋白質(zhì)的可消化性超過(guò)90%，因此大米蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

大米的功效與作用

1、補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃

從中醫(yī)的角度看，大米之所以有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，是因?yàn)槠湫愿饰镀?，人們多食能令?ldquo;強(qiáng)身養(yǎng)顏”。

2、嬰兒輔助飲食

有益于嬰兒的發(fā)育和健康，大米熬成米粥飲用，不僅能補(bǔ)中益氣，還能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對(duì)脂肪的吸收有促進(jìn)作用。所以一般人們喜歡把它拿來(lái)做嬰兒輔助飲食，用米湯充奶粉，奶粉中的酪蛋白便變成疏松而又柔軟的小凝塊。

3、護(hù)膚養(yǎng)顏

大米之所以可為我們的肌膚補(bǔ)充所缺失水分，達(dá)到補(bǔ)水保濕美顏的效果，是因?yàn)槠涓缓罅康臓I(yíng)養(yǎng)成分，如:維生素、谷維素、蛋白質(zhì)、花青素等。

4、止咳，防便秘

“晨起食粥”以生津液，這是古代養(yǎng)生家所倡導(dǎo)的。因此，早晚用大米煮粥服用，不僅能使皮膚干燥的人在一定程度上緩解，還能使咳嗽、便秘患者得到一定程度的緩解。

大米不宜和什么一起吃

1、大米不宜和蜂蜜同食，因?yàn)闀?huì)胃痛，謹(jǐn)慎食用。

2、大米不宜和蕨菜同食，因?yàn)闀?huì)降低維生素B1的消化吸收。

3、大米不宜和薏仁同食，可能會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)流失、腹瀉的不良后果，是由于薏仁性涼。